COmprendre et favoriser les changements de COmportements NUTritionnels des étudiant(e)s
Résumé de soumission
Contexte :
La crise sanitaire liée au COVID-19 a mis en lumière la vulnérabilité de nombreux étudiant(e)s, notamment sur le plan de la précarité alimentaire, qui se trouve encore accentuée par la crise financière actuelle. Indépendamment de ces crises, la période universitaire est caractérisée par des modifications défavorables des comportements nutritionnels (alimentation, activité physique), par une prise de poids et par une préoccupation importante vis-à-vis de son image corporelle. Les données disponibles en France sont cependant limitées et ne permettent pas de décrire en détail les comportements nutritionnels des étudiant(e)s. Par ailleurs, les interventions nutritionnelles dont les résultats ont été publiés décrivent de façon incomplète les étapes de leur mise en place, et notamment la participation des acteurs locaux et de la population étudiante elle-même.
Objectifs : L’objectif principal du projet CoCoNut (COmprendre et soutenir les changements de COmportements NUTritionnels des étudiant(e)s) est de renforcer les connaissances sur les comportements nutritionnels des étudiant(e)s de l’Université Sorbonne Paris Nord (USPN), localisée en Seine Saint Denis (93), et de fournir des indications sur la manière d’impliquer les étudiant(e)s et divers acteurs académiques, institutionnels, territoriaux et associatifs dans la co-construction d’interventions nutritionnelles avec une conception participative.
Méthodes :
Le WP1 consistera à développer une cohorte d’étudiant(e)s de l’USPN pour évaluer leur alimentation et leur activité physique dans une triple perspective : i) santé-durabilité, ii) précarité et insécurité alimentaire, iii) stéréotypes liés au poids ; et à identifier les facteurs individuels, socioculturels et géographiques associés à ces comportements. Pour cela, l’ensemble des étudiant(e)s de l’USPN (n= 25 000) se verra proposer de s’inscrire à l’étude NutriNet-Santé (https://etude-nutrinet-sante.fr/), une cohorte en ligne lancée en 2009 et dans laquelle un volet spécifique aux étudiant(e)s sera développé. Le WP2 consistera en la structuration, la mise en place et l’évaluation d’une Assemblée Citoyenne pour l’alimentation et l’activité physique à l’USPN. Cette assemblée réunira des étudiant(e)s, des acteurs universitaires (Vie Universitaire, Observatoire de la Vie Etudiante, Service Universitaire de Médecine Préventive et de Promotion de la Santé, etc), institutionnels (CROUS), territoriaux (Départemental Seine Saint Denis) et associatifs (CODES 93, Lab3s, Alter’Nature) et aura pour mission de co-construire des actions concrètes permettant à l’USPN d’améliorer l’accès des étudiant(e)s à i) une alimentation suffisante, favorable à la santé, durable, et ii) à la pratique d’activité physique. L’évaluation portera sur la transférabilité de l’Assemblée Citoyenne, définie comme sa capacité à être répliquée et maintenue dans des conditions de vie réelle. La grille RE-AIM sera utilisée et adaptée pour réaliser cette évaluation. Le WP3 consistera à partager les connaissances et expériences acquises au cours de ce projet avec et pour les participants de la recherche et les acteurs de la société civile. Ce partage prendra la forme d’un séminaire à destination des étudiant(e)s et personnels de l’USPN, ainsi que des acteurs territoriaux engagés dans les thématiques d’alimentation et d’activité physique favorables à la santé. Un guide de bonnes pratiques sera également rédigé pour favoriser la réplication de cette forme d’Assemblée Citoyenne.
Perspectives :
Ce projet pilote renforcera les connaissances sur les comportements nutritionnels des étudiant(e)s de l’USPN et contribuera ainsi à la proposition d’interventions adaptées aux habitudes de cette population. Il permettra également de tester une démarche participative innovante au sein des universités, qui est aujourd’hui nécessaire pour répondre aux multiples enjeux nutritionnels auxquels font face les étudiant(e)s. Les partenariats universitaires, départementaux et régionaux développés dans le cadre de ce projet faciliteront le passage vers un projet de recherche complet, consistant à répliquer la méthodologie proposée dans d’autres contextes et à en évaluer la capacité à modifier les comportements nutritionnels des étudiant(e)s.
Synthèse finale du projet
COmprendre les COmportements NUTritionnels des étudiantes et étudiants
Alice Bellicha, Henri Dehove, Olivier Oudar, Laurent Bauer, Yann Chapin
CONTEXTE : La crise du COVID-19 a révélé la forte précarité alimentaire des étudiants, aggravée par le contexte économique actuel. La période universitaire s’accompagne de changements défavorables des comportements nutritionnels, mais les données restent insuffisantes pour décrire précisément ces évolutions. De plus, les interventions nutritionnelles publiées détaillent peu leur mise en œuvre et la participation des acteurs locaux et des étudiants.
OBJECTIFS
- Observationnel: renforcer les connaissances sur les comportements nutritionnels des étudiants de l’Université Sorbonne Paris Nord (USPN), localisée en Seine Saint Denis.
- De co-construction d’intervention: fournir des indications sur la manière d’impliquer les étudiant(e)s et divers acteurs académiques, institutionnels, territoriaux et associatifs dans la co-construction d’interventions nutritionnelles avec une conception participative.
MÉTHODOLOGIE : Le WP1 a consisté à développer une cohorte d’étudiants de l’USPN afin d’évaluer différentes dimensions de leur alimentation et activité physique (qualité de l’alimentation, insécurité alimentaire, stéréotypes liés au poids, activité physique) ; et d’identifier les facteurs associés à ces comportements. Les étudiants se sont inscrits via l’étude NutriNet-Santé, au sein de laquelle une sous-cohorte étudiante a été développée. Le WP2 a consisté en la mise en oeuvre et l’évaluation d’une Convention Citoyenne Étudiante (CCE) dont l’objectif était de co-construire des propositions concrètes permettant de favoriser l’accès de la population étudiante USPN au « bien manger » et « bien bouger ». L’évaluation de la CCE a porté sur i) la description de son processus, ii) l’analyse des propositions, iii) l’impact sur les étudiants y ayant participé, iv) sa transférabilité. Le WP3 s’est focalisé sur le partage des connaissances et expériences acquises au cours de ce projet avec et pour les participants de la recherche et les acteurs de la société civile.
PRINCIPAUX RÉSULTATS : Les premières analyses transversales de la cohorte étudiante ont porté sur 435 étudiants de l’USPN (57 % de femmes, 40 % de boursiers et 44 % déclarant une situation de pauvreté en conditions de vie). Les analyses multivariables montrent qu’un score de pauvreté plus élevé est associé à une alimentation de moindre qualité. La CCE, qui s’est tenue en novembre 2024, a réuni 27 étudiants ainsi que des acteurs universitaires, institutionnels (Crous de Créteil), territoriaux et associatifs. Elle a abouti à 42 propositions, dont 31 relatives à l’alimentation. L’analyse met en évidence une forte orientation vers des mesures structurelles visant à améliorer l’accès économique et physique à l’alimentation.
APPORTS OU IMPACTS POTENTIELS : Au travers d’une étude observationnelle et d’un processus de co-construction d’intervention, le projet CoCoNut permet d’identifier des leviers d’actions susceptibles d’accompagner la population étudiante vers des habitudes alimentaires et d’activité physique plus favorables à la santé et durables. Ce projet pilote fournit les bases pour concevoir et évaluer une étude d’intervention en vie réelle.
Productions scientifiques et communications (Liste non exhaustive)
Chapitre d’ouvrage
- Bellicha A, Darcel N, Maurice A. Approches participatives dans le champ des changements de comportement alimentaire. In Darcel N, Maurice A, Cornet P (eds), Étudier les changements de comportements alimentaires – Méthodes, approches interdisciplinaires et enjeux éthiques. Éditions Quae. Décembre 2025.
- Liste des articles et communications écrites
- Dehove H, Mofakhami M, Baudry J, Kesse-Guyot E, Julia C, Touvier M, Péneau S, Bellicha A. Correlates of food insecurity among university students in a socioeconomically disadvantaged area of the Paris suburbs: A cross-sectional study. PLoS One 2025; 20(10):e0334523
- Bellicha A, Dehove H, Charreire H, El Karmouni H, Marty L, Maurice A, Méjean C, Péneau S. Alimentation étudiante : de l’état des lieux à la co-construction d’un outil participatif « Fresque de l’Alimentation Étudiante ». Cahiers de Nutrition et de Diététique. 2025; 60: 284-297
- Bellicha A, El Karmouni H, Dehove H, Frenkiel E. L’alimentation étudiante, du constat à l’action. Comment les universités peuvent-elles accompagner la transition vers une alimentation satisfaisante et de bonne qualité nutritionnelle ? Revue Française des Affaires Sociales. 2025; 2:309-326
- Bellicha A, Alles B, Baudry J, Boure L, Dehove H, El Karmouni H, Frenkiel E, Kesse-Guyot E, Péneau S, Mofakhami M, and the USPN Student Citizens’ Assembly Group. A participatory research to assess how a student citizens’ assembly can facilitate the co-creation of nutrition interventions in higher education settings. BMC Public Health. 2024; 24(1):2772
- Assilian T, Dehove H, Charreire H, Baudry J, Kesse-Guyot E, Péneau S, Julia C, Gross O, Oppert J-M, Bellicha A. Improving student diet and food security in higher education using participatory and co-creation approaches: a systematic review. Int J Behav Nutr Phys Act. 2024; 21:71
Articles de médiation scientifique
- Bellicha A, Mofakhami M, Dehove H. Étudiants et alimentation : quand la volonté d’engagement se heurte aux difficultés quotidiennes. The Conversation. 24 septembre 2024. https://theconversation.com/etudiants-et-alimentation-quand-la-volonte-dengagement-se-heurte-aux-difficultes-quotidiennes-233613
- Bellicha A, Baudry J, Touvier M, Péneau S. Comment l’université peut aider les étudiants à mieux s’alimenter. The Conversation. 20 septembre 2022. https://theconversation.com/comment-luniversite-peut-aider-les-etudiants-a-mieux-salimenter-190931
- Liste des thèses démarrées, en cours et/ou soutenues en relation directe avec le projet.
- Henri Dehove, Accompagner les changements de comportement alimentaire des étudiantes et des étudiants par une approche participative. École Doctorale Galilée, Université Sorbonne Paris Nord Co-encadrement avec Sandrine Péneau, USPN, laboratoire CRESS-EREN Thèse financée par l’Université Sorbonne Paris Nord depuis septembre 2023 Soutenance prévue en décembre 2026
Equipes du projet
Coordonnateur :
BELLICHA Alice
N° ORCID : 0000-0002-5572-487X
Structure administrative de rattachement : Université Sorbonne Paris Nord
Laboratoire ou équipe : Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle (EREN), Université Sorbonne Paris Nord
Autres équipes participantes :
Responsable de l'équipe 2 : OUDAR Olivier
Commission Formation Vie Universitaire (CFVU), Université Sorbonne Paris Nord
Responsable de l'équipe 3 : BAUER Laurent
COmité Départemental d’Education pour la Sante de Seine Saint Denis (CODES 93)
Responsable de l'équipe 4 : CHAPIN Yann
Lab3S Sols, Savoirs, Saveurs
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